{"id":9660,"date":"2023-12-20T18:08:44","date_gmt":"2023-12-20T16:08:44","guid":{"rendered":"https:\/\/spinter.lt\/?p=9660"},"modified":"2024-01-15T18:13:51","modified_gmt":"2024-01-15T16:13:51","slug":"sventems-artejant-restoranu-etno-dvaras-virtuves-sefas-ragina-nepamirsti-tradiciniu-patiekalu-pasidalino-naudingais-patarimais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spinter.lt\/en\/sventems-artejant-restoranu-etno-dvaras-virtuves-sefas-ragina-nepamirsti-tradiciniu-patiekalu-pasidalino-naudingais-patarimais\/","title":{"rendered":"\u0160vent\u0117ms art\u0117jant \u2013 restoran\u0173 \u201eEtno dvaras\u201c virtuv\u0117s \u0161efas ragina nepamir\u0161ti tradicini\u0173 patiekal\u0173, pasidalino naudingais patarimais"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"9660\" class=\"elementor elementor-9660\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"wd-negative-gap elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4f6903a elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4f6903a\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2995f978\" data-id=\"2995f978\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-215682ee color-scheme-inherit text-left elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"215682ee\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"U-justify-content-center C-article-info\"><div class=\"G-col G-col-article\"><div><div class=\"C-article-info__lead C-article-info__lead-fs-1\"><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\"><strong>Galime i\u0161girsti daug skirting\u0173 nuomoni\u0173 apie tai, kok\u012f patiekal\u0105 tur\u0117tum\u0117me vadinti nacionaliniu Lietuvos valgiu \u2013 vieni mano, kad tai tur\u0117t\u0173 b\u016bti did\u017ekukuliai, kiti teigia, kad tai \u0161altibar\u0161\u010diai arba bulvi\u0173 plok\u0161tainis. Vis d\u0117lto reprezentatyvi bendrov\u0117s \u201eSpinter tyrimai\u201c atlikta Lietuvos gyventoj\u0173 apklausa parod\u0117, kad nacionaliniu \u0161alies patiekalu tur\u0117t\u0173 b\u016bti vadinami did\u017ekukuliai. Beveik pus\u0117 gyventoj\u0173 did\u017ekukuliais m\u0117gaujasi ma\u017eiausiai kart\u0105 per m\u0117nes\u012f, o apskritai j\u0173 nevalgo vos 4 proc. respondent\u0173, atskleid\u0117 tyrimas. Pastaruoju metu pastebimos tendencijos, kad vis daugiau jaunesnio am\u017eiaus klient\u0173 u\u017esuka paragauti nacionalini\u0173 patiekal\u0173 drauge su savo t\u0117vais, seneliais ar artimaisiais, b\u016btent tarp Kal\u0117d\u0173 ir Nauj\u0173 met\u0173 taip tarsi formuodami tradicijas.<\/strong><\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">Dvide\u0161imtmet\u012f minin\u010dio lietuvi\u0161k\u0173 patiekal\u0173 restorano \u201eEtno dvaras\u201c inicijuota apklausa atskleid\u0117, kad daugiau nei pus\u0117 (51 proc.) Lietuvos gyventoj\u0173 mano, jog nacionaliniu \u0161alies patiekalu tur\u0117t\u0173 b\u016bti laikomi did\u017ekukuliai, arba cepelinai. Tik 2 i\u0161 10 respondent\u0173 tikino, kad nacionalinis \u0161alies maistas gal\u0117t\u0173 b\u016bti \u0161altibar\u0161\u010diai ir vos 7 proc. pasisak\u0117 u\u017e bulvinius v\u0117darus.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">\u201eD\u0117l did\u017ekukuli\u0173 kilm\u0117s patikim\u0173 istorini\u0173 \u0161altini\u0173 n\u0117ra, bet yra \u017einoma, kad bulv\u0117s \u012f Lietuv\u0105 atkeliavo i\u0161 Vakar\u0173. Tik\u0117tina, kad pirm\u0105kart \u0161is patiekalas gal\u0117jo b\u016bti pagamintas \u017demaitijoje arba Suvalkijoje, o \u012f \u0161iuos regionus paplito i\u0161 voki\u0161kosios Ma\u017eosios Lietuvos. Anks\u010diau \u017demaitijoje buvo itin populiar\u016bs \u012fvair\u016bs virtiniai, kuri\u0173 gamybai buvo naudojami miltai. Kuomet atsirado bulv\u0117s, buvo eksperimentuojama su receptais, kai vietoje milt\u0173 naudojamos bulv\u0117s \u2013 taip gal\u0117jo atsirasti ir did\u017ekukuliai, \u017eemai\u010di\u0173 kartais vadinami kleckais\u201c, \u2013 sako Lietuvos kulinarijos paveldo fondo direktor\u0117 Birut\u0117 Imbrasien\u0117.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">Jau 15 met\u0173 \u201eEtno dvare\u201c dirbantis vyriausiasis virtuv\u0117s \u0161efas ir patiekal\u0173 k\u016br\u0117jas Ram\u016bnas Giraitis priduria, kad did\u017ekukuli\u0173 gamybos receptai skiriasi priklausomai nuo \u0161alies region\u0173 \u2013 pavyzd\u017eiui, Ryt\u0173 Lietuvoje \u012fprasta gamyboje pasitelkti virtas bulves, kai \u017demaitijoje ar Suvalkijoje naudojamos tik tarkuotos bulv\u0117s.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">\u201eDid\u017ekukuli\u0173 gamybos tradicij\u0173 yra \u012fvairi\u0173 \u2013 vienur jie gaminami su virtomis, kitur su tarkuotomis bulv\u0117mis, vienur jie \u012fdaryti su m\u0117sa, kitur su var\u0161ke ir pana\u0161iai. Visas \u0161ias etnografines subtilybes bei tam tikr\u0173 region\u0173 tradicijas siekiame atkartoti ir savo restoranuose, tod\u0117l lankytojams si\u016blome net 12 skirting\u0173 did\u017ekukuli\u0173 r\u016b\u0161i\u0173\u201c, \u2013 sako jis.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">Apklausos duomenimis, did\u017ekukuliais da\u017eniausiai m\u0117gaujasi vyrai, taip pat jaunimas iki 25 met\u0173 bei vyresni nei 55 met\u0173 respondentai. Ma\u017eiausiai kart\u0105 per m\u0117nes\u012f \u0161\u012f nacionalin\u012f patiekal\u0105 valgo 46 proc. \u0161alies gyventoj\u0173, tarp vyr\u0173 toki\u0173 yra 51 proc. Ypa\u010d i\u0161siskiria 18-25 m. gyventoj\u0173 grup\u0117, kurioje net 55 proc. vyr\u0173 valgo did\u017ekukulius kart\u0105 per m\u0117nes\u012f bei 56 m. ir vyresni\u0173 gyventoj\u0173 grup\u0117 (49 proc.).<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">\u201eJaunimo d\u0117mesys tradiciniams patiekalams i\u0161ties nustebino. Esame \u012fprat\u0119, kad lietuvi\u0161k\u0105 virtuv\u0119 labiau vertina vyresnio am\u017eiaus \u017emon\u0117s, u\u017eaug\u0119 su \u0161iais patiekalais \u2013 seniau did\u017ekukuliai b\u016bdavo gaminami didel\u0117mis porcijomis namuose. \u0160io patiekalo gamyba u\u017etrunka daug laiko, o \u017emon\u0117s \u0161iais laikais da\u017enai skuba, tod\u0117l namuose da\u017eniau gamina grei\u010diau paruo\u0161iamus patiekalus, o did\u017ekukulius valgo restoranuose ar u\u017esisako \u012f namus\u201c, \u2013 pastebi virtuv\u0117s \u0161efas.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\"><strong>Did\u017ekukuliams reikia laiko ir dideli\u0173 deln\u0173<\/strong><\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">Virtuv\u0117s \u0161efas R. Giraitis sako, kad did\u017ekukuli\u0173 gamyba \u2013 atsakingas ir daug laiko u\u017eimantis procesas, kurio nelabai \u012fmanoma \u201epagreitinti\u201c bei priduria, kad vienas svarbiausi\u0173 did\u017ekukuli\u0173 gaminimo aspekt\u0173 gali nuskamb\u0117ti kiek ne\u012fprastai \u2013 svarbu ne tik \u017einoti recept\u0105 ir gaminimo eig\u0105, bet ir tur\u0117ti dideles pla\u0161takas.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">\u201eNors skamba juokingai, ta\u010diau tai i\u0161 ties\u0173 yra svarbu. Gra\u017eios formos did\u017ekukuliui \u012fprastai reikia apie 150-180 gram\u0173 bulvi\u0173 mas\u0117s ir apie 60-80 gram\u0173 far\u0161o. \u017dinoma, jeigu j\u016bs\u0173 aplinkoje n\u0117ra \u017emoni\u0173, turin\u010di\u0173 didelius delnus, darykite \u0161iek tiek ma\u017eesn\u0119 form\u0105 ir naudokite ma\u017eiau ingredient\u0173. Tuomet ir patys did\u017ekukuliai gausis kiek ma\u017eesni\u201c, \u2013 pataria virtuv\u0117s \u0161efas.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">Pasak R. Girai\u010dio, vienas svarbiausi\u0173 darb\u0173, atliekam\u0173 dar \u201eneu\u017ekaitus puod\u0173\u201c, yra tinkamai pasirinkti bulves.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">\u201eDaug kam atrodo, kad visos bulv\u0117s yra vienodos, ta\u010diau pasaulyje yra ma\u017edaug 85 j\u0173 r\u016b\u0161ys ir net vir\u0161 3000 skirting\u0173 veisli\u0173. J\u0173 atrankos procesas, ties\u0105 sakant, yra gana paprastas: pagaminame, paragaujame ir vertiname\u201c, \u2013 dalinasi pa\u0161nekovas.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">Jis pa\u017eymi, kad kiekviename \u201eEtno dvaras\u201c restorane did\u017ekukuliai gaminami taip pat, kaip ir namuose \u2013 rankomis.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">\u201eTies\u0105 sakant, kito b\u016bdo n\u0117ra. Vienintelis skirtumas nuo gamybos namuose yra tai, kad viskas vyksta nenutr\u016bkstamai \u2013 puodas kei\u010dia puod\u0105. Paskai\u010diavome, kad per restorano gyvavimo laikotarp\u012f jau pagaminome daugiau negu 9,3 mln. did\u017ekukuli\u0173 arba po kiek daugiau negu 3 did\u017ekukulius vienam Lietuvos gyventojui\u201c, \u2013 pasakoja R. Giraitis.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">Kulinarijos paveldo fondo vadov\u0117 B. Imbrasien\u0117 pa\u017eym\u0117jo, kad \u201eEtno dvaras\u201c \u2013 pirmasis restoranas Lietuvoje, pasi\u016bl\u0119s gyventojams paragauti \u0161io fondo sertifikuot\u0173 tradicini\u0173 patiekal\u0173. Tam, kad patiekalas b\u016bt\u0173 sertifikuotas, turi b\u016bti u\u017etikrinti 3 pagrindiniai parametrai: jis turi b\u016bti istorinis, t. y. \u017einomas bent 100 met\u0173, gaminamas i\u0161 lietuvi\u0161k\u0173 produkt\u0173, naudojant sen\u0105sias technologijas.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">\u201eSpinter tyrimai\u201c reprezentatyvi\u0105 Lietuvos gyventoj\u0173 apklaus\u0105 apie nacionalini\u0173 patiekal\u0173 valgymo \u012fpro\u010dius atliko \u0161i\u0173 met\u0173 spalio 17-26 dienomis. Joje dalyvavo 1011 \u017emoni\u0173, kuri\u0173 am\u017eius sudar\u0117 18-75 met\u0173.<\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\"><strong>Trys \u201eEtno dvaras\u201c virtuv\u0117s \u0161efo R. Girai\u010dio patarimai gaminantiems did\u017ekukulius:<\/strong><\/div><div>\u00a0<\/div><ul><li class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">I\u0161mink\u0119 did\u017ekukul\u012f nepamir\u0161kite jo suspausti, kad verdant nei\u0161irt\u0173. Spausti rekomenduojama vidin\u0117mis deln\u0173 dalimis, ta\u010diau darykite tai \u0161velniai ir atsargiai \u2013 paspaudus per stipriai gali i\u0161kristi visas \u012fdaras.<\/li><li class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">Prie\u0161 dedant virti, \u012f virimo ind\u0105 \u012fpilkite por\u0105 \u0161auk\u0161t\u0173 \u0161altame vandenyje i\u0161tirpinto krakmolo. Tuomet verdantis vanduo patir\u0161t\u0117ja, o did\u017ekukuliai jame nesuply\u0161ta.<\/li><li class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">Jeigu verdate didesn\u012f kiek\u012f did\u017ekukuli\u0173, nepamir\u0161kite pamai\u0161yti, kad jie neprikibt\u0173 prie indo dugno. Ta\u010diau mai\u0161ydami nenaudokite sam\u010dio ar kito \u012frankio \u2013 taip galite pradurti ir suardyti did\u017ekukulius. Rekomenduojama sukioti puod\u0105 ratu, kad verdantys did\u017ekukuliai patys jud\u0117t\u0173 ir sukiot\u0173si.<\/li><\/ul><div>\u00a0<\/div><div class=\"C-fragment C-fragment-html C-fragment-html--text\">\u0160altinis: Delfi.lt<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Galime i\u0161girsti daug skirting\u0173 nuomoni\u0173 apie tai, kok\u012f patiekal\u0105 tur\u0117tum\u0117me vadinti nacionaliniu Lietuvos valgiu \u2013 vieni mano, kad tai tur\u0117t\u0173<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-9660","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-be-kategorijos-lt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/spinter.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9660","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/spinter.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/spinter.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spinter.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spinter.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9660"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/spinter.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9660\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/spinter.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/spinter.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/spinter.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}